Sopas y Guisos

Acquacotta

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Receta impresionante de la bella Italia, puede sorprender por poco conocida y por su combinación de sabores.

Ingredientes:

15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
pimientos verdes)
400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos (no de huevifactoría)
2 pellizcos de sal
100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
6 tostaditas de pan

Preparación:

Ponemos una olla con un poco de aceite en el fondo y esperamos a que se caliente. Echamos la cebolla muy bien picadita y la vamos dorando, añadimos un puñado de sal y algo de cayena.

Hay que esperar que la cebolla esté transparente y no quemada. Añadimos entonces las espinacas, removemos bien y cuando estén blandas añadimos los guisantes y removemos bien.

Tras una hora cociéndose añadiremos un litro de agua hirviendo y lo dejamos otros 20 minutos. Batimos los huevos y añadimos el queso. Los ponemos en el fondo del plato, sobre los mismos pan y sobre el pan la verdura.

Exquisito plato que tiene un sabor especial, más que nada porque no deja de ser una sopa pero con una cocción muy distinta. Maridaje con Lambrusco o blanco. Para Navidad podéis sorprender.