Carnes

Almuerzo campero

Receta de chuletas o costillas de cerdo rellenas

Potente plato de la serranía gaditana que se ha extendido por toda la provincia. Para el verano puede ser demasiado fuerte, pero quién dijo miedo.

Ingredientes:

Mano de cerdo

Manteca de cerdo (pella)

Costilla de cerdo

Hígado de cerdo

1 ñora

Orégano

Pimentón dulce

Vinagre

Sal

Preparación:

Trocearemos la carne, las costillas y el hígado. Lo pondremos todo en una cacerola con la manteca de cerdo e iremos dorando. En recipiente aparte majaremos la ñora, el orégano, la sal y el vinagre reservaremos el pimentón para el final.

Cuando esté perfectamente majado se lo añadiremos a la carne y removeremos bien para que se liguen todos los ingredientes. Tras una hora de cocción echaremos el pimentón y volveremos a ligar.

Justo cuando esté ligado hay que servir. No podemos perder la textura que le da el toque de recién hecho. El maridaje perfecto sería con Rioja o Ribera del Duero. El plato deberá ir acompañado en mesa de ensaladas que faciliten la digestión del mismo y la hagan más sencilla.  Fuerza en cantidad para este delicioso manjar.