Arroces y Legumbres

Alubias con verduras

Hoy vamos a preparar un plato de alubias muy rico, sabroso y nutritivo, una forma diferente y rápida de tomar esta legumbre.

 

Receta

Alubias con verduras

beans salad with raw vegetables

  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: 45 mins

La alubia es una de las legumbres más completa desde el punto de vista nutricional. Son ricas en proteínas vegetales, así como en hidratos de carbono y destacan por su alto contenido en vitaminas y minerales.

Ingredientes

  • 400 gramos de alubias blancas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Vinagre

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, limpiaremos y lavaremos bien las verduras, las trocearemos y las pondremos a cocer en una olla con agua y un poquito de sal. Cocinaremos durante unos 10 o 12 minutos, hasta que nos queden tiernas pero enteras. Retiraremos del fuego, escurriremos y reservaremos.

  2. 2.

    A continuación, pelaremos los dientes de ajo, los cortaremos en láminas y los pondremos a dorar en una sartén junto con un chorrito de aceite. Un a vez que los tengamos dorados pero sin que se nos quemen los retiraremos del fuego y le añadiremos el pimentón y 1 cucharada de vinagre.

  3. 3.

    Seguidamente, añadiremos las alubias a la sartén junto con las verduras que teníamos reservadas. Cocinaremos todo junto unos 3 o 4 minutos para que se nos mezclen bien los sabores.

  4. 4.

    Para finalizar, las serviremos calientes en platos individuales.

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