Carnes

Andouilletta Lyonesa

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Os proponemos hoy una receta de origen francés, concretamente de la zona de Lyon, que consiste en un curioso estofado de cerdo con salsa de mostaza. La campiña francesa se presenta en nuestra mesa con toda la fuerza del país vecino.

Ingredientes:

Papada de cerdo (3 k.)
Cebolla
Tomillo
Laurel
3 pimientas enteras
3 zanahorias
1/2 rama de apio
1/2 rama de puerro
Sal y pimienta
1/2 taza de vino banco
200 grs. de mostaza
Manteca de cerdo
Pan molido

Salsa De Mostaza:
1 taza de vino blanco
2 tazas de cebolla picada
1/4 de taza de nata líquida
150 grs. de mostaza
Sal y pimienta
100 gramos de tripa para embutir

Preparación:

En una olla ponemos agua con la cebolla y las especias. Mientras tanto vamos limpiando de grasa la papada de cerdo. Metemos en entero en la olla para cocerla. Dejamos que la carne se ablande, unas 3 horas, a fuego lento. Cuando la carne esté lista colamos el caldo, lo reservamos y picamos la verdura.

Hacemos la salsa de mostaza mezclando los ingredientes. Metemos la carne en un recipiente que cubriremos con esta salsa y con un poco de sal. El tiempo mínino de marinado son 24 horas. Picamos la carne, mezclamos con la verdura y embutimos en la tripa, debemos crear unas butifarras de 15 centímetros.

Hacemos las andouillettas (butifarras) en la plancha. Cubrimos de salsa de mostaza y especias al gusto. Plato potente para las barbacoas veraniegas. El resultado es extraordinario.