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El anticucho es un plato de origen peruano realizado con carne, principalmente corazón o vísceras, que se inserta en un pincho o brocheta y se cocina a la parrilla. Se trata de uno de los platos más típicamente peruanos, de hecho es fácil encontrarlo en cualquier parada de puesto ambulante donde por muy poco dinero nos pueden preparar un pinchito de anticucho realmente delicioso. En la actualidad no sólo se come en Perú sino en varios lugares de Latinoamérica.

Ingredientes

• 1 corazón de res
• 1 taza de vinagre
• 6 patatas
• Sal
• Colorante
• Ají amarillo
• Comino
• Dientes de ajo
• Agua

Preparación

Corta el corazón de res en pequeños filetes delgados, luego colócalos en un plato recomendablemente que sea hondo y déjalo reposar durante un día o una noche con un baño de vinagre y sal.

En una sartén mediana pon un poco de aceite y fríe el ají amarillo, el colorante, el ajo molido y el comino.

En un pincho alargado coloca cinco pequeños trozos del filete de corazón y entremedio dos bolitas de patata para asar.

En una parrilla con un poco de aceite y a fuego alto pon los pinchos de anticucho. Ve echando de vez en cuando la salsa realizada con el ají amarillo, de modo que vaya cogiendo color.

Una vez tenga un color muy hecho puedes retirarlo de la parrilla y servirlo en un plato junto a un poco de maíz.

Imagen: Yanuq