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La espinaca debido a la rápida cocción de sus hojas, puede ser incorporada a último momento a una preparación de arroz, sopa o cualquier otro plato, conservando de esta forma el buen color y sabor que las caracteriza.
La lechuga es una importante fuente de sales minerales y sobre todo de fibras. Además sus altos contenidos de agua proporcionan sensación de saciedad.

El alcaucil contiene fermentos muy oxidantes que oscurecen los cuchillos o utensilios y que a su vez se oscurecen en contacto con el aire. Esta oxidación no se peligrosa, pero estropea el aspecto y sabor. Para que conserven su color debemos frotarlos con jugo de limón o sumergirlos en agua con vinagre o limón.
Con las cebollas se puede lograr un diurético muy natural. Para eso habrá que hervir medio kilo de cebollas en tres litros de agua aproximadamente. Luego se puede beber un vaso de este caldo por la mañana y en ayunas. Es muy aconsejable para la eliminación de líquidos y será de mucha ayuda si la idea es perder algo de peso.

Las verduras de sabor fuerte como el brócoli, repollo, repollito de Bruselas o coliflor se cocinan en más agua para que ésta diluya el sabor fuerte y por supuesto, con la olla destapada para evitar la concentración de los ácidos.
El repollo crudo cortado en juliana muy fina es también ideal para la preparación de ensaladas.

Generalmente varios platos gastronómicos tienen un nombre específico de acuerdo con la verdura empleada. Convendrá reconocer los más comunes:
«A la jardinera» con verduras varias
«A la Florentina» con espinacas
«A la Provenzal» con perejil y ajo
«A la Parmentier» con patatas
«A la Saint Germain» con arvejas
«A la Soubise» con cebollas

Imagen: bajo en calorias