Postres y Dulces

Arnadí

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Receta valenciana que se suele tomar por Semana Santa, la traemos hoy aquí para que vayamos practicando.

Ingredientes:

1 kg de pulpa de calabaza o 1 kg de pulpa de boniato o mitad y mitad de cada clase
1 kg de azúcar
4 yemas de huevo
200 gr de almendra molida piñones y almendras tostadas enteras
corteza de limón rallada
5 ó 6 gr de canela

Preparación:

Metemos la calabaza en el horno, a 200º, durante una hora. Cuando esté cocida retiramos del horno, debemos estrujarla para formar un puré. La metemos en un saquito de tela o en una red de verduras, así lograremos que expulse el agua. Esto debe hacerse de víspera.

Al día siguiente unimos este puré con las yemas y el azúcar, ligamos bien para evitar grumos. Cocemos la masa unos 15 minutos para evitar grumos. No debemos parar de remover.

Añadiremos las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela. Con esta mezcla vamos formando pequeños conos o pirámides, cada pirámide en una cazuelita de barro. Espolvoreamos con almendras tostadas y piñones.

Al horno a 150º y esperamos a que estén doradas por fuera. El interior está hecho, sólo buscamos una costra por fuera. El resultado es glorioso.