Arroces y Legumbres

Arroz a la malagueña

rice and pea

La preciosa ciudad de Málaga no es sólo el paraíso en la Tierra sino que también tiene una gastronomía de las mejores de España.

Ingredientes:

400 grs. de arroz
250 grs. de almejas
8 – 12 gambas
250 grs. de rape, en 4 trozos
250 grs. de guisantes
1 tomate rojo maduro
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ramita de perejil
Azafrán
Pimienta molida
Sal

Preparación:

En una cazuela al fuego echamos las almejas que taparemos para facilitar que se abran. Cuando esto suceda las sacamos de sus conchas y reservamos también el caldo que han soltado.

Ponemos un litro y medio de agua a hervir con un buen puñado de sal, cocemos las gambas y reservamos este caldo también. Toda la verdura a juliana menos los espárragos que habrá que quitarles la parte más dura.

Hacemos el sofrito con la cebolla y el pimiento primero para luego añadir el tomate y lo último, como siempre, el pimentón para evitar que se queme y amargue el plato. Entonces añadimos los trozos de rape y el marisco anterior.

Con el mortero machacaremos el ajo, la sal gorda y el perejil que añadiremos en este momento al plato. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir echamos el arroz. Subimos 5 minutos el fuego y luego 20 de cocción.

Ovación y aplauso mantenido de media hora.