Ensaladas y Verduras

Receta de berenjenas rellenas

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En numerosas ocasiones hemos resaltado desde este mismo espacio las excelentes contribuciones que esta verdura aporta al organismo del ser humano, pero está claro que no a todo el mundo le gusta comer berenjenas por sí solas, pues bien, aquí va una muy buena alternativa para esa gente.

Ingredientes

  • Dos berenjenas
  • Dos pimientos verdes
  • Tres tomates rojos, preferiblemente maduros
  • Una rama de apio
  • Dos huevos
  • Una cebolla
  • Queso rallado
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Para empezar, toma las berenjenas y divídelas por la mitad lo más parejo posible. Una vez que lo hayas hecho, quítales la pulpa y guárdala de forma diferenciada.

Toma una fuente, úntala con aceite y coloca allí la pulpa, mientras tanto ve picando la cebolla, como también los pimientos, tomate y el apio, a fin de obtener una mezcla final de todos ellos.

Agrega a una pequeña sartén con aceite las cebollas y fríelas hasta que pierdan su color, entonces añade el resto de las verduras hasta su cocción final.

Cuando esta preparación esté lista, apaga el fuego, échale sal y déjala reposar por espacio cercano a los diez minutos.

Entonces toma la pulpa de las berenjenas y mézclalas bien con las verduras fritas. Una vez terminado ese procedimiento, rellenas las berenjenas con esa pasta y posteriormente agregas el queso rallado encima de las mismas, según tu gusto.

Gratínalas hasta que estén doradas y en lo posible debes servirlas pocos minutos antes de ser comidas, porque así conservan aún más los sabores las demás verduras.