Ensaladas y Verduras

Berenjenas rellenas

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 Para lograr y mantener un correcto equilibrio nutricional, es aconsejable que la persona que está a cargo o con quien compartes la dieta balanceada conozca los grupos de alimentos para planificar semanalmente las comidas como es habitual en algunas familias para una buena organización.

Ingredientes:

* 2  berenjenas grandes

* 2 tazas de risotto integral

* 100 grs de jamón cocido

* tomillo

* 1 zanahoria hervida

* 2 tomates maduros

* 2 cebollas de verdeo/morada

*  8 fetas de queso

Preparación:

Hervir las berenjenas con sal gruesa y a mitad de cocción retirar del fuego. Dejar enfriar mientras preparamos el relleno.

Poner a hervir el arroz diez minutos. Agregar la zanahoria cortada en rodajas, las cebollas en julianas finas, y los tomates pelados picados; revolver despacio y a fuego lento mientras mezclas el jamón cocido en tiras gruesas.

Cortas las dos berenjenas al medio y las ahuecas, rellenas con el preparado anterior y metes al horno las cuatro mitades con dos fetas de queso cada una hasta que estén semi derretido. Retiras y espolvoreas con el tomillo.

Servir en una fuente, tibias y con la guarnición a elección. Puede ser el puré de arvejas, ya compartida la receta en este blog.