Pescados y Mariscos

Caballas con babetas

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Plato gaditano al 100% clásico del verano gaditano. Hay que explicar que la babeta es un fideo grueso que permite captar todos los sabores del plato y de los ingredientes que lo componen.

Ingredientes:

500 grs. de caballas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
250 grs. de babetas (fideos gruesos)
Medio vaso de aceite de oliva
Sal y Agua

Preparación:

Limpiaremos bien las caballas y las coceremos en litro y medio de agua con algo de sal durante unos cinco minutos. Aparte ir haciendo un sofrito de verduras con aceite, ajo, cebolla, pimiento y tomate.

Este sofrito hay que pasarlo por el chino para dejarlo lo más fino posible y reservamos la salsa. Una vez cocidas las caballas las sacamos del recipiente, le quitamos las espinas y reservamos el caldo. El caldo lo colamos y lo ponemos a hervir con la salsa anterior y los fideos.

Una vez que las babetas empiezan a ablandarse añadimos los trozos de caballa y coceremos bien. Cuando la caballa esté tierna también lo estarán los fideos. Plato veraniego ideal para degustar uno de los pescados más sanos que existen. El maridaje sería ideal con Manzanilla y Fino.

Sencillo, fácil, económico y de temporada. Poco más se puede pedir para un plato tan sencillo.