Aperitivos

Caponata de verduras

Esta receta que bien puede ser un guiso, una ensalada o como aperitivo, es originaria de Sicilia en Italia. En este caso se utiliza como verdura, la berenjena. Por lo pronto su sabor es bastante fuerte es recomendable que la verdura no tenga semillas.

Ingredientes (para cinco porciones)

½ kg de berenjena
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de cebollas picadas
½ taza de apio picado
½ tomates picados en cubos
¼ taza de aceitunas rebanadas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de vinagre de vino

Preparación:

Pela y corta en cubos las berenjenas, colócalas en un colador con sal gorda por una media hora y luego enjuaga. En una sartén pon el aceite y saltea en él las berenjenas. Retira las berenjenas y pon las cebollas y el apio y salte hasta que estén dorados, agrega entonces los tomates. Tapa y deja cocinar por unos cinco minutos, luego destapa  cocina por otros cinco minutos más.
Agrega las berenjenas, las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y el vinagre. Tapa nuevamente y cocina por diez minutos. Pasado este tiempo deja enfriar y ya puedes servir sobre pan tostado.

Imagen: ondakin.com