Sopas y Guisos

Carbonada Argentina

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La carbonada es “un guiso” típico del noreste argentino y que también se consume en Chile y en Perú se llama locro. Lleva este nombre porque la carne se cocina hasta que está bien “chamuscada” y/o “carbonizada” y se cuece con todos los ingredientes restantes para que los sabores se mezclen, adquiriendo mayor variedad de sabores.

Ingredientes:

  • 1 pocillo de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de zapallo trozado
  • 1 kg de carne trozada en cubos pequeños
  • 1/2 kilo de papas pequeñas
  •  3 cebollas de verdeo
  • 3 tomates maduros
  • 2 batatas
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 6 duraznos frescos
  • 1 lata de choclos amarillos
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cubos pequeños, las cebollas de verdeo en rodajas (al medio), el tomate (pelado y pisado como puré). Verter la taza de caldo de puerros(bien caliente) y añadir: el zapallo trozado, las papas y batatas en cubos, las zanahorias en rodajas finas, el contenido de las latas de choclo, las hojas de laurel y condimentar a gusto.

Cuando los vegetales y la carne estén “casi” cocidos, agregar lenytamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si no encuentras duraznos naturales puedes reemplazarlos por orejones secos o precocidos y/o ciruelas) y terminas la cocción a fuego lento para que los duraznos formen un almíbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos.

Puedes disponer para la cocción una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cómoda. Acuérdate de acompañar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentración de sabores os provocará sed.

Sugerencia: Si deseas puedes reemplazar la carne de ternera por la carne de cerdo o trozos de pollo.

 

  • http://www.recetasytecnicas.com/ Al

    Que rico, una buena carbonada!! También el locro y el guiso de lentejas, otros clásicos…

  • http://blogrecetas.com Sabina

    Al, de perillas que esta recera huela rico y sea sencilla para que puedas compartirla con quienes quieres (amistades o familia o regalartela tí mismo).

  • cletosantacoloma@hotmail.com

    Muy tentador el guiso. Tenemos una invitaciòn y fue buena la información. Con que postre se puede combinar. Estimamos que el vino ha de ser un tinto con cuerpo como el borgoña. En que cuencos se sirve? De todos modos agradecido por la página

  • Marianox2

    Y los tiempos????????

  • Noraalto2000

    La carbonada NO ES LOCRO esa es otra receta criolla que lleva cuero de cerdo, chorizos blanco y rojo, panceta porotos etc. nO NOS CONFUNDAMOS.

  • leo del I.E.A.C

    !!!!muchas gracias¡¡¡¡ , lo necesito para el cole

  • Virginia

    Se llama “carbonada” porque se cocina hasta que el carbón deje de arder, ese es el tiempo de cocción