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La carbonada es «un guiso» típico del noreste argentino y que también se consume en Chile y en Perú se llama locro. Lleva este nombre porque la carne se cocina hasta que está bien «chamuscada» y/o «carbonizada» y se cuece con todos los ingredientes restantes para que los sabores se mezclen, adquiriendo mayor variedad de sabores.

Ingredientes:

• 1 pocillo de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de zapallo trozado
• 1 kg de carne trozada en cubos pequeños
• 1/2 kilo de papas pequeñas
•  3 cebollas de verdeo
• 3 tomates maduros
• 2 batatas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 6 duraznos frescos
• 1 lata de choclos amarillos
• sal
• pimienta

Preparación:

Dorar el ajo picado en el aceite, agregar la carne cortada en cubos pequeños, las cebollas de verdeo en rodajas (al medio), el tomate (pelado y pisado como puré). Verter la taza de caldo de puerros(bien caliente) y añadir: el zapallo trozado, las papas y batatas en cubos, las zanahorias en rodajas finas, el contenido de las latas de choclo, las hojas de laurel y condimentar a gusto.

Cuando los vegetales y la carne estén «casi» cocidos, agregar lenytamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si no encuentras duraznos naturales puedes reemplazarlos por orejones secos o precocidos y/o ciruelas) y terminas la cocción a fuego lento para que los duraznos formen un almíbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos.

Puedes disponer para la cocción una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cómoda. Acuérdate de acompañar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentración de sabores os provocará sed.

Sugerencia: Si deseas puedes reemplazar la carne de ternera por la carne de cerdo o trozos de pollo.

Imagen: Pampas Argentinas