Ensaladas y Verduras

Cardo con almendras

Hoy vamos a preparar unos cardos con almendras, dos ingredientes que combinan muy bien y que nos va a dar como resultado un primer plato rico y nutritivo.

Receta

Cardo con almendras

Baked fennel with almonds

  • Cantidad producida: 4 Raciones

El cardo es un vegetal que se caracteriza por tener una composición nutricional muy similar a la alcachofa. Tiene un elevado contenido en agua, pocos hidratos de carbono y cuenta con muy pocas calorías. Además nos aporta vitaminas y minerales. Además, la almendra nos va a aportar una buena cantidad de vitamina E.

Ingredientes

  • 1 kilo de cardos
  • 1,5 cucharadas de de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml. de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de almendras
  • sal
  • Agua

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar lavaremos los cardos, quitaremos las hebras y los trocearemos.

  2. 2.

    Seguidamente, pondremos abundante agua en una olla grande, un poquito de sal, una cucharada de aceite y media cucharada de harina. Cuando empiece a hervir introduciremos los cardos y los dejaremos cocer hasta que nos queden tiernos. Sacaremos los cardos y reservaremos el caldo de la cocción.

  3. 3.

    A continuación, pondremos un chorrito de aceite en una cazuela y añadiremos los ajos pelados y cortados en finas láminas. Cuando empiecen a dorarse, le añadiremos una cucharada de harina y removeremos bien para que no se nos queme e iremos añadiéndole la leche templada removiendo con unas varillas o una cuchara de madera.

  4. 4.

    Pondremos los cardos en una cazuela y verteremos por encima la salsa.

  5. 5.

    En un mortero, majaremos las almendras y le iremos añadiendo parte del agua de la cocción de los cardos.

  6. 6.

    Para finalizar, añadiremos esta mezcla a la cazuela junto con los cardos, sazonaremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo continuamente hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada.

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