Carnes

Carré de cerdo con cerveza roja

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El carré de cerdo es uno de los cortes preferenciales a la hora de inclinarse por una pieza de porcino que sea sinónimo de calidad total. Algo así como el solomillo, la parte preciada, el carré se puede hacer de múltiples maneras, ya que su carne es muy suave, delicada, tierna y combina muy bien con varios tipos de sabores. Yo, preferentemente, me inclino por darle siempre un toque agridulce. En este caso, aplicaremos un poco de cerveza roja (tipo Scotch, tienen maltas caramelo que acentúan notablemente el sabor del cerdo) y también algunos otros ingredientes para hacerlo todo un manjar.

Ingredientes:

  • Un carré de cerdo
  • 330 cm3 de cerveza roja (tipo Scotch ale)
  • Una cucharada de mostaza de Dijon
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la guarnición:

  • Tres boniatos
  • Tres manzanas

Preparación:

En primer lugar, debes tomar una buena cacerola, añadirle aceite de oliva al fondo, ponerla a calentar y sellar bien el solomillo de cerdo por todos sus lados hasta que esté dorado. Ese será el momento de añadir la cerveza Scotch y también la cucharada de mostaza y de azúcar moreno.

Deja cocinar bien el carré de cerdo, cuidando que la salsa no se evapore completamente y que quede cocido y caramelizado a la vez. Cuando el cerdo esté a punto, retira del fuego, previamente salando y pimentando, y corta en rebanadas, sirviendo en cada plato y acompañando con un poco del fondo de cocción, que debe quedarte sabroso y espeso (puedes añadir un poco de mantequilla sobre el final).

Para ese entonces debes tener lista la guarnición. Corta los boniatos (batatas en algunos sitios) en rebanadas de un centímetro de espesor, condimenta con sal, pimienta, tomillo y romero, añadiendo un poco de aceite de oliva y llevando a horno fuerte hasta que estén dorados. Hierve unas manzanas y cuando estén tiernas realiza un puré con ellas, añadiendo una cucharadita de azúcar y también una pizca de canela (o una rama al agua de hervor) . Así tendrás un magnífico plato agridulce y gourmet, con el cual puedes deleitar a todo tipo de invitados.

  • mayra

    la cerveza se puede remplazar por vino tinto