Carnes

Carrillada de Cerdo Guisada

Hoy cocinaremos unas Carrilladas de Cerdo Guisadas. La carrillada, es una de las carnes más ricas para guisar, se trata de una carne gelatinosa y muy tierna. Destaca por su elevado aporte de proteínas de gran calidad.

Receta

Carrillada de Cerdo Guisada

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  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: largo min

La carrillada, es una de las carnes más ricas para guisar, se trata de una carne gelatinosa y muy tierna. Destaca por su elevado aporte de proteínas de gran calidad.

Ingredientes

  • 4 carrilladas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, con ayuda de un cuchillo bien afilado limpiaremos muy bien las carrilladas, eliminando toda la grasa y las telillas. Sazonaremos con sal y pimienta, las pasaremos por harina y reservaremos.

  2. 2.

    Seguidamente, lavaremos bien y cortaremos en trozos la cebolla, las zanahorias, el puerro y los ajos.

  3. 3.

    IMG489A continuación, en una cazuela o sartén grande pondremos unas cucharadas de aceite de oliva y una vez que lo tengamos bien caliente añadiremos las carrilladas, cocinaremos unos minutos para que se nos doren y daremos la vuelta para que se nos doren por ambas caras. Una vez bien selladas, las retiraremos de la cazuela y las reservaremos en una fuente.

  4. 4.

    Para continuar, en el mismo aceite que hemos dorado las carrilladas, añadiremos el ajo picado y una vez haya cogido color incorporaremos la cebolla, el puerro y las zanahorias, sazonaremos con un poquito de sal y cocinaremos a fuego suave hasta que tengamos pochadas las verduras.

  5. 5.

    Una vez tengamos pochadas las verduras, añadiremos el vaso de vino y la hoja de laurel, dejaremos cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol e incorporaremos las carrilladas que teníamos reservadas, removeremos y añadiremos un par de vasos de agua para cubrir todos los ingredientes. Cocinaremos a fuego medio durante una hora aproximadamente hasta que las carrilladas nos queden tiernas.

  6. 6.

    IMG490Para finalizar, retiraremos las carrilladas de la cazuela y la hoja de laurel y con la ayuda de una batidora trituraremos el caldo. Rectificaremos de sal y si nos queda muy ligero añadiremos una cucharada de harina, removeremos bien, volveremos a incorporar las carrilladas y lo reservaremos hasta que lo vayamos a servir.

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