Pescados y Mariscos

Cazuela de mariscos para deleitarse

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La cazuela de mariscos es una preparación para esta época del año, cuando el frío es intenso y el cuerpo necesita calorías para recuperarse de la jornada diaria con un plato tan sustancioso como nutritivo. Esta receta requiere de tiempo y una gran cantidad de ingredientes, rinde 8 porciones … anda, ¡disfrútala en buena compañía!

Ingredientes:

  •  1 kg de tentáculos de pulpo
  •  1 1/2 kg de calamares
  • 8 trozos de besugo
  •  1 1/2 de mejillones
  •  250 grs de camarones pelados
  •  3 cebollas
  •  1 ají verde
  •  6 dientes de ajo
  •  perejil
  •  1 pimiento colorado
  •  1 cubo de azafrán
  •  1 pocillo de aceite de oliva
  •  1 vaso de vino blanco
  • sal entrefina a gusto
  • pimienta negra en granos
  • 1 vaso de jugo de limón
  • 1sobre de caldo de tomate y albahaca

Preparación:

Condimentar el pescado con abundante sal, pimienta luego rociar con jugo de limón y dejar reposar mientras tanto en una cacerola poner a hervir los tentáculos de pulpo (previamente lavados) en abundante agua con sal entrefina hasta que estén tiernos, a fuego fuerte. Lavar los mejillones con cuidado en las valvas para que no quede tierra y en otro recipiente colocarlos con agua y cocinarlos a temperatura elevada con tapa hasta que se abran las valvas (indicador que están cocidos).

Cortar las cebollas, el ají y el pimiento colorado en finas julianas, en una sartén con el aceite bien caliente (puedes optar por manteca si quieres) dorar todo, agregar los calamares cortados en rodajas y revolver para que los sabores se mezclen.  Verter el vino, dejar cocinar para que sea absorbido en su totalidad e incorporar el caldo de tomate y albahaca (disolver el sobre en dos tazas de agua) para saborizar.

Agregar en esta sartén:  los mejillones, los tentáculos cocidos cortados en la mitad del mismo en forma diagonal y el pescado condimentado, agregar el azafrán disuelto previamente en 200cm3 de agua. Condimentar con el jugo de limón restante, poca sal, los granos de pimienta, los dientes de ajo en trozos y el perejil picado mientras vas revolviendo a fuego mediano todo hasta que el pescado se termine de cocinar y recién allí incorporar los camarones unos cinco minutos cuando notes los primeros hervores.

Dejar cinco minutos a fuego suave, volcar en la fuente que vas a presentar esta delicia en la mesa, acompañar con un bol que contenga queso rallado o triturado, un vino blanco a temperatura ambiente. Esta comida debe servirse en cazuelas de cerámica para conservar el calor de la elaboración y a disfrutar esta receta magnífica.