Pescados y Mariscos

Centolla

centolla

La carne de éste crustáceo es exquisita; es buena para dietas en bajas calorías y es rica en proteínas y en yodo. También para personas con trastornos gástricos o intestinales.

Cómo elegir la centolla

Conviene comprarlas enteras y vivas, o frescas y congeladas.
Nunca muertas y crudas.
Existen latas de centolla al natural que también se puede usar, es muy sabrosa.
Un punto en contra es que se deteriora rápidamente, es necesario cocinarla o congelarla inmediatamente sacada del mar.

Cómo se prepara

Si dispones de la centolla viva: átale las patas, lávala y cepíllala bien para sacarle los restos de algas y demás. Si tiene orificios o faltan las patas, rellena con miga de pan. Sumérgelas en abundante agua y cuenta 12 minutos cada 500 gramos de centolla. Luego pásalas a agua fría; desprende el caparazón y retira la carne del cuerpo y las patas.

Para poner en práctica: Receta de Champignones rellenos con centolla

Ingredientes

12 champignones grandes
250 gramos de centolla desmenuzada
2 echalotes
50 gramos de nata
1 cucharadita de azafrán
½ copa de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Mantequilla cantidad necesaria

Preparación

Pon en una sartén la mantequilla y el vino blanco, y cocina los champignones, sin cabos, de ambos lados. Reserva. Pica los echalotes y saltéalos en mantequilla. Agrega la nata y condimenta con sal y pimienta a gusto. Deja reducir. Añade el líquido que quedó de la cocción de los champignones y agrega el azafrán, mezcla y deja reducir.
Rellena los champignones con trozos de centolla y salsea con la preparación anterior.

 

  • http://www.recetasytecnicas.com/ Al

    La centolla es un manjar, sin lugar a dudas. Lástima su elevado precio!

  • Escarlata

    Hola Al! un gusto como siempre recibir tus comentarios. Una vez más coincidimos en los gustos, por eso mismo pensé en incluir una receta de centolla, pues es cara en verdad.. pero vale la pena para una de esas ocasiones “muy especiales”.
    Hasta pronto, Escarlata

  • DANTE

    hola! gracias por la receta por que no sabia como se cocinaba, si bien ya habia comido, no como se cocinaba. me regalaron como 3 kg de patas de centolla, estoy en una ciudad pòrtuaria y con buenos contactos se puede conseguir con regularidad. Gracias!, saludos.

  • Lia

    Poseo centolla congelada. Para preparar ensalada mixta:se cocina’ como? Muchas Gracias.

  • Pepa Quintanilla

    ¿las centollas congeladas están cocidad?