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Receta hindú de grandes resultados para el que le guste el picante y para el que no también.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

Pimienta negra en grano

Cilantro en grano

Canela en rama

Comino

Cúrcuma

Guindilla

Tomates

Cebolla

Ajo

Agua

Sal

Vinagre

Preparación:

Se corta la carne en dados de 2 dedos de ancho tras haberla limpiado de grasa. En un recipiente se colocaránlas semillas de cilantro, los granos de pimienta, una rama de canela, el comino, la cúrcuma, una guindilla sin semillas, la sal y (si hay) fenogreco y cardamomo.

Machacaremos todo esto muy bien y una vez machacado pondremos en una sartén sin aceite sólo para tostar esta mezcla y sacarle todos sus aromas. Vuelta al recipiente y añadimos un poco de vinagre de Jerez para hacer como una pasta oscura.

Con esta pasta embadurnamos la carne y a la nevera 3 horas. Mientras tanto vamos cortando 4 tomates maduros, 1 cebolla y 3 dientes de ajo. Cuando lo tengamos todo preparado cogeremos una olla (mejor si tenemos wok) y haremos el sofrito.

Añadiremos la carne a fuego fuerte durante 10 minutos. Luego añadiremos un vaso y medio de agua. Bajamos el fuego y esperamos como una hora y media para que se haga. Mientras tanto hay que ir moviendo la carne y rectificando de sal.

El plato pica con avaricia pero es un picante que con un simple flan tras comerlo desaparece. Delicioso.

Imagen: Espice.