Sopas y Guisos

Champiñones en estofado

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A la hora de una excelente gastronomía, los hongos y champiñones representan una alternativa sutil como aromatizadores y en especial como guarnición. Son muy prácticos y versátiles en esos instantes que deseamos ennoblecer nuestra cocina. Para cuatro personas.

Ingredientes:

– 450 gramos de champiñones
– 1/3 taza de vino seco blanco
– 25 gramos de margarina
– 1 cebolla mediana
– 1 zanahoria
– 1 picante rojo
– perejil, aceite de oliva, pimienta

Preparación:

En una sartén amplia calentamos la margarina a fuego moderado, añadimos los champiñones y cocinamos diez minutos. Vertimos el vino y continuamos con la cocción hasta que se reduzca a la mitad el líquido. Sazonamos a gusto con pimienta y sal. Reservamos.

Picamos en cubitos la cebolla, el picante rojo y la zanahoria y la saltamos en otra sartén con un poco de aceite de oliva hasta dorar. Agregamos un poco de agua y cocinamos a fuego moderado hasta que luzcan tiernas.

Añadimos esta última preparación a los champiñones reservados y cocinamos unos cinco minutos más. Revolvemos continuamente, podemos adicionar una taza de salsa de carne o salsa de tomate.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con hojas de perejil bien picado. Servir enseguida.