Carnes

Chucrut garnie

chucrut-garnie

El chucrut garnie es una de las más típicas comidas de la zona austríaca y aledaños. Consiste, ni más ni menos, que en una mezcla de carnes de la región con una buena porción de chucrut casero y otros agregados, como puré de manzanas, ensalada de patatas y alguna que otra salsa con mostaza para acompañar. Sirve perfecto como plato principal, o puede ser cortado en trozos para que cualquiera se sirva como aperitivo en una mesa con otros ingredientes. Vale la pena intentar esta delicia que se lleva muy bien con el invierno.

Ingredientes:

  • Un repollo blanco
  • Vinagre de manzana
  • Una cucharada de azúcar
  • Costillas de cerdo
  • Salchichas vienesas ahumadas (si pueden ser gruesas, mejor)
  • Tres manzanas
  • Un vaso de vino blanco
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

Comienza preparando el chucrut de este platillo. Corta el repollo muy finamente y sofríelo con una cucharada de mantequilla en una cacerola. Añade algunas cucharadas de vinagre, un poco de sal, azúcar y pimienta. Déjalo que se cocine hasta que el repollo esté tierno y ya haya soltado sus jugos.

Luego puedes optar por realizar un puré de manzanas convencional, o bien puedes optar por hacer un salteado con la fruta, el vino blanco, un poco de azúcar y también mantequilla, sirviéndolas caramelizadas.

Mientras tanto, debes ir haciendo las costillas de cerdo simplemente salpimentadas, ya sea a la plancha, al horno o asadas, como tu prefieras. Las salchichas puedes hervirlas o también hacerlas asadas. Hay quienes le añaden una lonja de tocino en esta instancia, nada mal.

Sirve entonces, colocando una salchicha por plato, una costilla, un poco del chucrut, las manzanas caramelizadas, un poco de mostaza (con pepinillos picados, por ejemplo) y una ensalada de patatas al natural con perejil, que resultan ideales para aportar un poco de sabor neutro al platillo. Infaltable una buena cerveza de calidad para acompañar el plato. Toda una delicia de la cocina de Europa del este.

 

  • Lucia

    Esta es la receta del “falso chucrut”, el autentico chucrut es repollo (col) fermentado (agrio), fermentacion que dura unas cuantas semanas

  • Goethe-Institut Buenos Aires

    ¡Qué rico que es el El chucrut garnie, gracias por postear una receta tan deliciosa!
    Saludos!

  • Goethe-Institut Buenos Aires

    ¡Qué rico que es el El chucrut garnie, gracias por postear una receta tan deliciosa!
    Saludos!