Carnes

Conejo con setas y castañas

Hoy vamos a preparar una receta ideal para esta época del año, se trata de un guiso muy sabroso y saludable.

 

Receta

Receta Conejo con setas y castañas

conejo con setas y castañas

  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: 1 h 20 mins

La carne de conejo con la que hemos preparado este plato nos aporta una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y muy poca grasa.

Ingredientes

  • 1 conejo mediano
  • 300 gramos de setas
  • 20 castañas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajos
  • 200 ml. de Vino blanco
  • 250 ml. de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 3 ó 4 nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra molida

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, haremos un corte a las castañas y las escaldaremos en agua hirviendo durante unos minutos para poderlas pelar. Una vez peladas, las coceremos en un recipiente con agua y un poquito de sal durante unos 10 minutos, pasado ese tiempo las escurriremos y las reservaremos.

  2. 2.

    A continuación, trocearemos el conejo, lo lavaremos y secaremos bien, sazonaremos con la sal y la pimienta. En una cazuela pondremos un chorro de aceite y lo freiremos. Cuando el conejo este doradito lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos.

  3. 3.

    Seguidamente, en ese mismo aceite pondremos la cebolla y dos dientes de ajo, todo ello picado muy finamente, rehogaremos durante unos minutos e incorporaremos la harina, removeremos bien y seguiremos cocinando durante unos 5 minutos. Verteremos el vino y el caldo y dejaremos que se evapore el alcohol.

  4. 4.

    Volveremos a introducir el conejo en la cazuela junto con el laurel y el tomillo y cocinaremos a fuego medio durante una media hora.

  5. 5.

    Mientras, limpiaremos las setas, las trocearemos y las saltearemos en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez salteadas las incorporaremos al guiso junto con las castañas, rectificaremos de sal y cocinaremos hasta que la carne nos quede tierna.

  6. 6.

    Para finalizar, prepararemos una picada con los otros dos ajos, el perejil y las nueces y lo incorporaremos al guiso unos minutos antes de finalizar la cocción. Retiraremos del fuego y dejaremos reposar antes de servir.

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