Pescados y Mariscos

Dorada a la sal

Hoy vamos a preparar uno de los platos mas característicos de la cocina murciana. Se trata de una receta muy fácil y con un resultado espectacular.

 

 

Receta

Dorada a la sal

fish in the salt

  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: 10 mins
  • Tiempo de cocción: 30 mins
  • Tiempo total: 40 mins

La dorada, es un pescado semigraso, por lo tanto, su aporte energético es bajo. Es rico en proteínas y minerales como el potasio y el fósforo.

Ingredientes

  • 4 Doradas de ración
  • 1,5 kilos de sal gruesa
  • 4 dientes de ajo para al salsa all-i-oli
  • 2,5 dl. Aceite de oliva virgen extra para al salsa all-i-oli
  • sal para al salsa all-i-oli

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, lavaremos bien las doradas sin quitarles las vísceras ni las escamas.

  2. 2.

    Seguidamente, cubriremos el fondo de una fuente para hornear con sal gruesa. Mojaremos la sal con un poquito de agua, pero muy poca.

  3. 3.

    A continuación, colocaremos las doradas encima de la sal y las cubriremos con el resto de sal, hasta conseguir que nos queden cubiertas totalmente.

  4. 4.

    Introduciremos la fuente en el horno, precalentado a una temperatura de unos 220º y cocinaremos durante unos 25 o 30 minutos, hasta que la costra de sal empiece a romperse un poco.

  5. 5.

    Para finalizar, sacaremos del horno, retiraremos el caparazón de sal y serviremos acompañada por la salsa allioli.

  6. 6.

    Mientras se nos hace la dorada, prepararemos la salsa. Pelaremos los dientes de ajo y los machacaremos en un mortero con un poquito de sal hasta que tengamos una pasta muy fina.

  7. 7.

    A continuación, iremos añadiendo el aceite muy poco a poco con una mano, mientras, con la otra removemos sin parar la masa, siempre en el mismo sentido, hasta obtener una crema espesa.

Consejos

Aparte de la salsa, podemos acompañar este plato con unas patatas y verduras al vapor.

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