Diccionario y Técnicas

El maridaje de los vinos

Round table with a bottle

 

En esto de los vinos siempre vamos a encontrar versiones diferentes, aquí lo que pretendo es a nivel general,  dar unas notas de “usos y costumbres”  de los vinos. Siempre tendremos grandes cocinero y gurús que dominan la restauración que nos dirán que vino va bien con tal o cual plato, pero lo importante es que nuestras preferencias se impongan ya que nadie mejor que nosotros conocemos nuestros gustos.

Seguidamente os voy a “recomendar” una serie de alimentos y platos para ser combinados con nuestros vinos. Les voy a dar tres posibilidades, Apropiado, Aceptable, e Inapropiado. Aunque si nos gusta jugar a “celestinas” siempre podremos buscar la “pareja vinícola” que nos guste para nuestro plato especial.

 

Vinos blancos jóvenes:

 

APROPIADOS:

Pescados ahumados o marinados, mariscos, sopas, cremas, quesos frescos, mousses

ACEPTABLES:

Setas en todas sus variables, carnes blancas (pollo, conejo..) pasta, verduras cocidas

INAPROPIADO:

Legumbres, chacinas, alcachofas, cordero asado, carnes en escabeche, pimientos, queso azul.

 

Vinos rosados:

 

APROPIADOS:

Carnes blancas (pollo, conejo…) verduras gratinadas, arroces, cremas, pasta, tortillas, charcutería.

ACEPTABLES:

Quesos de cabra, patés, ensaladas, comidas con picante, pescados al vapor o cocidos, aves de caza (perdiz, codorniz, faisán…), asados de carnes rojas (cerdo, cordero, ternera…)

INAPROPIADOS:

Alcachofas cocinadas de cualquier manera y espárragos

 

Vinos tintos jóvenes:

 

APROPIADOS:

Pavo, asados de cabrito, cerdo, cordero, buey, pescados tipo sashimi (atún, ballena, calamar…), estofados de carne, legumbres, setas en todas sus variantes y quesos curados

ACEPTABLES:

Pescados y mariscos en salsa, verduras a la brasa o plancha, patés

INAPROPIADOS:

Pescados y mariscos cocidos, verduras gratinadas con queso, cremas de pescado y ahumados, carnes en escabeches, quesos frescos y comidas en general picantes.

 

Vinos tintos crianzas:

 

APROPIADOS:

Estofados de carne, asados de cordero, quesos semis, caza mayor, charcuteria

ACEPTABLES:

Verduras gratinadas, pimientos, pasta, pescado graso.

INAPROPIADOS:

Quesos frescos o poco curados, comidas picantes, conservas en vinagres, pescado, mousses.

 

Vinos reservas y grandes reservas:

 APROPIADOS:

carnes de vacuno a la parrilla, carnes de caza como el venado y aves de caza como la perdiz.

ACEPTABLES:

Arroces, legumbres, verduras gratinadas con queso, estofados de carne.

INAPROPIADOS:

Mariscos, pescados, alcachofas, espárragos, huevos en cualquiera de sus variantes, chorizo.

 

Vinos Blancos de crianza

 

APROPIADOS:

Quesos curados, patés, mariscos a la plancha

ACEPTABLES:

Pescados, mariscos crudos, conservas en vinagre, chacinas.

INAPROPIADOS:

Asados de cordero, ternera o cerdo

 

Cavas y Espumosos

 

APROPIADO:

Pescado y mariscos crudos y a la plancha, pavo, capones, cerdo.

ACEPTABLE:

Ensaladas, carne de pollo, cordero asado

INAPROPIADO:

Alcachofas cocinadas de cualquier manera y platos picantes

 

Vinos Finos:

 

APROPIADO:

Aperitivos, pescados a la plancha, mariscos de todo tipo, ahumados, verduras gratinadas…

INAPROPIADO:

Alcachofas cocinadas de cualquier manera, comidas muy especiadas o picantes.

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