Diccionario y Técnicas

El vino

vino

Hola amig@s, hoy vamos a tratar el tema del vino, bien definido en el olimpo como el “néctar de los dioses”.  El vino no puede faltar en una buena mesa, es el compañero ideal para esos platos que elaboramos con tanto cariño y que si no lo acompañamos con un buen vino tendremos como resultado un asado huérfano o una lasaña triste, y eso no es lo que queremos ¿verdad?

Tenemos la gran suerte de vivir en un país vinícola por tradición, tenemos zonas vinícolas  reconocidas internacionalmente como: Rioja, Ribera de Duero, Penedés, La Mancha, Rias Baixas, Utiel, Requena, Jerez….todos con sus características de sabor, olor, color etc. et.

Aquí vamos a ver  de una manera muy básica que tipos de vinos tenemos y como están clasificados

 

Tipos de vino y sus clasificaciones.

Los vinos los podemos clasificar por diversas características, como su olor, edad, color, contenido en azúcar. Respecto al contenido en azúcar los vinos los clasificamos en:

Secos

Abocados

Semi-secos

Semi-dulces

Dulces

 

Tipos de vino por su color.

Por su color los vinos los clasificamos en tres tipos:

Vinos tintos : Ideales para cordero, carnes rojas, estofados, asados, carne de  caza y quesos de corta duración

Vinos rosados: Ideales para aperitivos, verduras gratinadas, sopas, carnes blancas, pizzas

Vinos blancos: Ideales para pescados, mariscos, ahumados, pollo a la brasa

 

Tipos de vino por su edad

Vinos jóvenes o sin crianza, son aquellos vinos del año

Crianzas, son aquellos vinos que han estado al menos 6 meses en barrica de roble y año y medio en botella

Reservas, han estado al menos un año en barrica de roble y dos años más en botella

Grandes reservas, han reposado más de año y medio en barrica de roble y tres años y medio  más en botella

wine collection

Algo importante a tener en cuenta es que el vino es un producto “vivo” y que como tal tiene un punto óptimo tras el cual empieza a perder calidad y a estropearse, es por esto que no deja de ser un mito  que un vino por tener más años es mejor.

La edad del vino viene medida por su añada o año de cosecha. Todas las añadas son distintas y los vinos pueden ser diferentes de un año a otro en función de los factores climáticos de cada año.

 

Consumir los vinos a tiempo. Vida del vino

Por regla general los vinos blancos tienen una vida más corta que la de los vinos tintos. Los vinos blancos suelen durar más o menos 2-3 años, mientras que un buen vino tinto puede durar algunas décadas.

Graduación de vino

Según el tipo de vino y su origen estos pueden tener distintos tipos de graduaciones. Normalmente los vinos tintos no tienen más de 13-14 grados, y los blancos entre 10 y 11 grados de alcohol. Esto no es una regla general por lo que en el mercado vamos a encontrar vinos de diferentes graduaciones.

 

Catas de los vinos

Los vinos pasan por un proceso de cata para poder hacer su clasificación y esta se hace en base unos conceptos que vamos a ver. Los principales son:

  • Fruta. Aquí detectamos el sabor afrutado del vino, desde más intenso a menos intenso
  • Seco-dulce. Vemos el grado de azúcar del vino, desde los vinos secos a los vinos dulces
  • Cuerpo. Vinos con mucho cuerpo a vinos más ligeros
  • Nivel de taninos.
  • Madera
  • Complejidad
  • Potencial de guarda. Nos indica el enólogo si es para tomarlo ya o debemos esperar un tiempo.