Ensaladas y Verduras

Ensalada de espárragos y rabas

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Las ensaladas son las reinas de la comida en el verano. Son frescas, rápidas de preparar, nutritivas en sus ingredientes y muy prácticas para una cena relajada con champagne. Está ideada para cuatro comensales.

Ingredientes:

  • 500 gramos de espárragos
  • 500 gramos de rabas fritas
  • 2 zanahorias
  • aceite de oliva
  • sal
  • albahaca
  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla

Preparación:

Pelas los espárragos y en una olla con abundante agua con sal, los hierves durante veinte minutos, a fuego fuerte. Luego aparta la olla y recuerda mantenerla tapada para que no pierda calor.

Cortas la cebolla y los puerros en finas láminas. Luego el pimiento en julianas gruesas, rallas las zanahorias y espolvoreas con albahaca.

Retira los espárragos, en la base de la fuente en la que servirás, acomoda las láminas de cebolla, sobre ellas colocas los espárragos y en el centro la zanahoria rallada. Los pimientos y los puerros alrededor de la zanahoria.

Sobre los espárragos colocas las rabas abundantemente y viertes aceite de oliva sobre la ensalada. Espolvorea con albahaca.