Ensaladas y Verduras

Ensalada de legumbres con queso

Hoy vamos a preparar una ensalada de legumbres. Se trata de un plato muy completo, sabroso y nutritivo.

 

Receta

Ensalada de legumbres con queso

vegetable salad

  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: 30 mins

Las legumbres han sido desde siempre claves por su riqueza nutritiva, sobre todo por su contenido proteico que, junto con los cereales formaban una parte muy importante de la dieta. Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra. El queso manchego es un alimento muy completo que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche. Nos aporta proteínas, vitaminas y minerales.

Ingredientes

  • 350 gramos de garbanzos cocidos
  • 250 gramos de lentejas cocidas
  • 1 cebolleta
  • 200 gramos de queso manchego
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • lechuga
  • 100 gramos de maiz dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de módena
  • sal

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, lavaremos, escurriremos bien y cortaremos en juliana unas hojas de lechuga. Reservaremos.

  2. 2.

    Seguidamente, cortaremos el queso en pequeños dados, reservaremos. Pelaremos los tomates y las zanahorias y lo cortaremos en rodajas finas, pelaremos y cortaremos finamente la cebolla.

  3. 3.

    A continuación, en una fuente colocaremos en los lados el tomate en rodajas, pondremos una base con la lechuga y, encima, colocaremos los garbanzos y las lentejas cocidas. Decoraremos con los dados de queso, el maíz y la zanahoria.

  4. 4.

    Para finalizar, aliñaremos con el aceite, el vinagre y la sal justo antes de servir.

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