Ensaladas y Verduras

Ensalada de trucha

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Livianas, sabrosas y siempre crujientes, las ensaladas siempre frescas y exquisitas. Un argumento especial para todas las estaciones del año.

Ingredientes:

– 1 paquete de espinacas
– 2 berenjenas
– 3 filetes de trucha
– 1 puerro
– 3 remolachas
– 1 palta
– 1 manzana
– aceite de oliva, sal, harina

Preparación:

Retiramos la piel de la trucha, cortamos en escalope y salamos a gusto. Cocinamos la espinaca al vapor, mientras pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas a lo largo.

Extendemos un escalope de trucha y encima ubicamos hojas de espinaca. Envolvemos los escalopes y la espinaca con los trozos de berenjena. Atamos con el puerro y pasamos los rollos formados por harina. Freímos en aceite de oliva caliente.

Aparte cocinamos las remolachas también al vapor y las cortamos en finas tiras muy delgadas. Pelamos una palta y retiramos el carozo. Pelamos la manzana y la cortamos en forma de brunoise. Combinamos en un recipiente la manzana, la palta y añadimos sal y jugo de limón a gusto.

Servimos sobre plato formando un abanico con las rebanadas de remolacha y en el medio ubicamos la mezcla de palta y manzana. Encima ponemos los rollos de trucha y decoramos con hojas de puerro.