Ensaladas y Verduras

Ensalada de zanahoria y piña con frutos secos

Receta de ensalada de zanahoria y piña con frutos secos

Una ensalada cocida que se puede consumir en cualquier época del año, eso sí tiene que gustarte la cebolleta. Sin dudas una buena entrada o buen acompañamiento.

Ingredientes (para cuatro personas):

400 gramos de zanahorias
200 gramos de cebolleta fresca.
100 gramos de piña fresca
20 gramos de pistachos
20 gramos de maíz tostado
20 gramos de avellanas tostadas
Tallos de cebollino
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino blanco con aroma de ajo
Sal

Preparación:

Corta en tiras finas las zanahorias y ponlas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, hierve por unos treinta segundos, este proceso se llama escaldar. Retira y ponlas bajo el chorro de agua fría, reserva. Pela las cebolletas y córtalas también en tiras finas (en juliana), pela la piña y córtala en dados. En una ensaladera coloca las tiras de
zanahorias junto con las cebolletas y la piña, prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre  y los tallos de cebollino picados bien picaditos. Puedes ayudarte de un mixer o licuadora hasta conseguir una salsa homogénea. Tritura los frutos secos y agrégaselos a la vinagreta condimenta con un poco de sal y con este aliño baña la ensalada
al momento de servir.