Ensaladas y Verduras

Envueltos de espinacas

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 Estos envueltos de espinacas son plato sencillo de preparar y muy nutritivo, es una buena opción para cocinar y guardar en el freezer para las personas que trabajan y tienen tiempos cortos para los almuerzos. Así mismo puede ser una oportunidad para invitar a tus amistades a una cena rápida y luego salir de copas por las calles de Madrid.

Ingredientes:

  • 24 discos de empanadas para horno hojaldrados
  • 12 fetas de jamón crudo
  • 150 grs de provolone en un trozo
  • orégano
  • 3 huevos
  • 1 atado mediano de espinacas
  • 2 tazas de harina
  • 100 grs de manteca
  • 1 taza de leche
  • 200 grs de queso crema
  • 200 grs de crema de leche
  • 100 grs de queso rallado
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cucharada de mostaza

Preparación:

En una licuadora colocar el atado de espinacas crudo cortado en julianas con dos huevos y la leche y disolver los ingredientes. Distribuir los doce discos de empanadas sobre una base sólida para que puedas acomodar el relleno sin que se desborde, untarlos con la mostaza y agregar una feta de jamón crudo por cada rueda de masa; en un bol aparte verter el contenido licuado con la harina y revolver hasta obtener una pasta homogénea (sin grumos) condimentar con sal y pimienta negra.

En una sartén o cacerola grande colocar la manteca trozada, dejar que se derrita (ten cuidado de la temperatura porque puede quemarse) y volcar de a poco con una cuchara la preparación obtenida anteriormente para que tome sabor la verdura. Agregar el queso crema, la cebolla picada, queso rallado (no todo),  los trozos pequeños del queso provolone y revolver para entreverar todos los ingredientes.

Colocar una cucharada abundante del relleno en cada disco de empanada (que está untado con mostaza y tiene la feta de jamón) y poner otro disco arriba del relleno formando  grandes tortelettis con un repulgue alrededor, acomodar un envuelto al lado del otro en una fuente enmantecada y enharinada, pintar uno por uno con huevo batido para luego espolvorear con queso rallado. Meter en el horno a fuego suave  y cuando se gratine el queso retirar.

Sugerencia: Servir tibio con una copa de vino tinto, cada porción tiene dos envueltos.