Pescados y Mariscos

Escabeche de pescado

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El escabeche es una comida bastante argentina, donde se combinan sabores y el ingrediente principal varía de acuerdo a la persona que cocina o el gusto de los invitados a comer. En este preparado puedes mezclar: pescado, berenjenas, hortalizas, ensaladas, pollo, cerdo y opciones que se te ocurran para innovar.

Ingredientes: 

  • 1 kilo filetes de merluza
  • 2 cebollas
  • 3 puerros
  • 1/2 kilo de tomates negros
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de arvejas
  • 2 ramas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de vinagre
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 cucharada de chimichurri
  • 1 cucharada de limón
  • 1 taza de harina

Preparación:

Limpiar los filetes con abundante agua tibia, condimentarlos con sal y dejar reposar diez minutos. Pasarlos por harina, dorarlos en aceite bien caliente en una sartén de teflón y acomodarlos en un recipiente de vidrio (que luego puedas conservar en la heladera) con cuidado.

En una madera apoyada en una base firme, cortar en rodajas las cebollas y los puerros, los tomates negros y la berenjena en julianas; en un recipiente colocar los ajos, el laurel y el apio (todo picado) y mezclar todo. En un bol aparte unir el vinagre, aceite y agua y verter sobre las verduras y condimentar con sal, pimienta y chimichurri.

Una vez finalizados esos pasos, incorporas todo en una cacerola mientras lo cocinas a fuego lento sin dejar de revolver para que se integren los sabores, cuando los vegetales estén tiernos los vuelcas en la fuente donde está el pescado a la marina (pasado por harina) y rociar con limón. Dejar reposar en la heladera un mínimo de 24 horas para que el pescado absorba bien el sabor del escabeche.

Servir como copetín o puede utilizarse para picar cuando la panza quiere algo rico, para saciar la ansiedad … regálate esta delicia con una copa.