Sopas y Guisos

Escudella i carn d’olla

Hoy vamos a preparar un plato típico de la gastronomía catalana, se trata de la Escudella i carn d’olla. Actualmente, se considera un plato de invierno y es muy típico tomarlo en Navidad, pero durante mucho tiempo este plato tan antiguo se comía en todas las épocas del año.

Receta

Escudella i carn d'olla

Christmas Soup

  • Tiempo de preparación: 30 mins
  • Tiempo de cocción: 2 hrs 30 mins
  • Tiempo total: 3 hrs 0 min

Para su elaboración se emplea una pasta llamada galet y destaca por su gran tamaño ( incluso se pueden rellenar de bolas de carne picada). Estos galets se comen dentro de la sopa y luego toda la carne con su famosa “pilota”

Ingredientes

  • 1/2 kilo de carne de ternera
  • 1/2 gallina
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1/2 pie de cerdo
  • 1 butifarra blanca
  • 1 butifarra negra
  • 1 chirivía
  • 1/2 col
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 rama de apio
  • 1 nabo
  • 200 gramos de garbanzos remojados
  • 120 gramos de galets
  • 100 gramos de carne de cerdo picada para la pilota
  • 100 gramos de carne de ternera picada para la pilota
  • 1 huevo para la pilota
  • 1 diente de ajo para la pilota
  • 1 rama de perejil para la pilota
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado para la pilota
  • sal para la pilota
  • pimienta negra molida para la pilota

Pasos

  1. 1.

    broth or bullion ingredientsEn primer lugar, pelaremos y lavaremos bien todas las verduras, así como las carnes y los huesos.

  2. 2.

    A continuación, en una olla grande pondremos a hervir la carne, la gallina, los huesos, el pie y la oreja de cerdo. Cuando empiece a hervir quitaremos bien toda la espuma del caldo e incorporaremos los garbanzos – los colocaremos dentro de una malla para después poderlos sacar fácilmente-. Dejaremos hervir a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

  3. 3.

    Cooking with ground beefMientras tanto, prepararemos la pelota: en un bol, amasaremos bien la carne picada, añadiremos el huevo batido, el pan rallado, sal, pimienta, el ajo y el perejil muy picado. Amasaremos bien y formaremos una pelota un poco alargada y la pasaremos por harina.

  4. 4.

    Seguidamente, cuando el caldo lleve cociendo el tiempo indicado, añadiremos las verduras cortadas en trozos grandes y la pelota y dejaremos cocer durante media hora más. Pasado este tiempo, incorporaremos las butifarras, rectificaremos de sal y dejaremos cocer durante otra media hora.

  5. 5.

    escudella (2)Para finalizar, una vez acabada la cocción, colaremos el caldo, lo pondremos en una cazuela y añadiremos los galets. Dejaremos cocinar hasta que nos queden tiernos y serviremos este plato en primer lugar. Acto seguido, serviremos en el centro de la mesa en una bandeja grande, las verduras, los garbanzos, la carne y la pelota.

Consejos

Para preparar la sopa podríamos utilizar fideos o bien arroz. También podríamos rellenar los galets crudos con la carne picada y hervirlos en la sopa.

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