Carnes

Fricando de ternera

Hoy vamos a preparar un guiso tradicional de la cocina catalana, se trata de un plato delicioso a base de carne de ternera con setas y frutos secos.

 

Receta

Fricando de ternera

fricando, a beef stew typical of Catalonia, Spain

  • Cantidad producida: 6 Raciones

La carne de ternera es muy rica en proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales. El sofrito con el que hemos realizado este plato, además de enriquecerlo con vitaminas y minerales nos va a portar mucha jugosidad a este plato.

Ingredientes

  • 1 kilo de ternera en filetes finos
  • 50 gramos de moixerons desecados
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 tomate maduro
  • 1 ramita de tomillo
  • harina
  • pimienta negra molida
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 12 almendras tostadas para la picada
  • 6 avellanas tostadas para la picada
  • 1 diente de ajo para la picada

Pasos

  1. 1.

    fricando (4)En primer lugar, lavaremos muy bien las setas deshidratadas y las pondremos en remojo en un recipiente con agua durante una hora aproximadamente.

  2. 2.

    fricando (2)A continuación, salpimentaremos la carne y la pasaremos por harina, sacudiendo la sobrante.

  3. 3.

    fricando (6)Seguidamente, sofreiremos la carne en una cazuela con aceite durante unos segundos por cada lado, se trata de que nos quede un poquito tostada la harina. Una vez tengamos frita toda la carne la reservaremos en un plato.

  4. 4.

    Preparemos una picada en el mortero con las almendras, las avellanas y el diente de ajo. Reservaremos.

  5. 5.

    fricando (7)En la misma cazuela que hemos frito la carne, pondremos a freir las cebollas picadas muy finamente – quitar un poquito de aceite si consideramos que tenemos demasiado - y cocinaremos a fuego lento hasta que nos queden bien pochadas. En ese momento añadiremos el tomate triturado y cocinaremos unos minutos más.

  6. 6.

    Incorporaremos la picada a la cazuela, añadiremos un poquito de caldo y removeremos bien para que se mezclen los sabores. Repartiremos la carne por la cazuela, colaremos el agua de haber remojado los moixerons y se la añadiremos, reservaremos las setas.

  7. 7.

    fricando (11)Para finalizar, cubriremos la carne con el resto del caldo, añadiremos la ramita de tomillo y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Cuando falten unos 15 minutos para finalizar la cocción, incorporaremos los moixernos.

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