Sopas y Guisos

Goulash, un tradicional plato de Europa del este

Goulash

El goulash, conocido en otras partes también como gulas o goulasch, es acaso la más tradicional de las comidas en ciertas zonas de Europa oriental como Chequia o Hungría. Es una clásica receta de los campesinos del lugar, que combinaban carne de buey con cebollas y paprika, formando así un guisado de cocción larga que servía como alimento que se podía hacer en cualquier parte cuando acampaban. Así es como la tradición perduró y hoy por hoy es un plato obligatorio en cualquier restaurante de dichas zonas. Ideal para el invierno, pero ciertamente atemporal.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de ternera o buey (no es necesario que sea un corte costoso, sí tiene que ser pulposo)
  • Medio kilo de cebollas
  • Una cucharada de extracto de tomate
  • Una cucharada de páprika
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Una taza de caldo de carne
  • Una taza de vino tinto
  • Sal, pimienta, tomillo y salvia

Preparación:

En primer lugar, debes cortar la carne en trozos no demasiado grandes e irregulares. Luego saltéalos en una cacerola con aceite de oliva y añade las cebollas cortadas en pluma. Cuando se estén terminando de pochar, agrega la cucharada de pimentón y la de páprika. Revuelve bien.

Será el momento de incorporar los líquidos a la cocción. Añade la taza de vino, la taza de caldo y la cucharada de extracto de tomate. Mezcla bien la preparación, deja aún a fuego fuerte hasta que todo rompa el hervor, condimenta con sal, pimienta, tomillo y salvia y deja el fuego más bajo.

Deja cocinar el goulash a fuego lento por, al menos, dos horas. Verás que sobre el final de la preparación, la carne quedará muy muy tierna y se formará una exquisita salsa espesa. Si ves que te estás quedando corto de líquido, añade un poco más de caldo o vino. Algunos también optan por terminar la preparación con un poco de nata. Sirve, acompañando en lo posible con spatzle, que son unos pequeños ñoquis que ejercen de tradicional acompañamiento de este delicioso plato de Europa del este.

  • http://www.recetasytecnicas.com/ Al

    Que rico el goulash! Y si es con el clásico spatzle, mejor…