Ensaladas y Verduras

La ensalada del verano 2008

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 La ensalada de moda de este verano europeo con una mezcla de diversos ingredientes, siendo inclusive plato principal en importantes restaurantes gastronómicos de todo el continente.

Ingredientes:

– 2 pechugas de pollo
– 250 gramos de arvejas
– 1 lechuga
– 4 damascos frescos
– 3 tomates medianos
– 1 pepino
– 3 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharada de mostaza
– sal, pimienta, perejil

Preparación:

En un sartén amplio, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y saltamos las pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos. Sazonamos a gusto con sal y pimienta. Retiramos del sartén y estilamos en papel absorbente.

Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo cocinamos las arvejas cinco o diez minutos a fuego medio. Las colamos y reservamos.

En una fuente preferiblemente de vidrio transparente ubicamos en el fondo la lechuga picada en trozos con las propias manos. Encima colocamos una capa de damascos pelados y cortados en cubos. Seguimos por una capa del pollo, los tomates cortados bien fino, el pepino pelado en mitades a lo largo, sin semillas y en tajadas. Terminamos con las arvejas que teníamos reservadas.

Luego preparamos un aliño de la siguiente forma: en un recipiente mediano colocamos cuarta taza de aceite de oliva, la mostaza, sal, pimienta y tres cucharadas de perejil picado fino, mezclar muy bien. Servimos la ensalada en la fuente con el aliño en salsera separada. Una verdadera delicia refrescante.