Pescados y Mariscos

Lenguado con crema de mariscos

Receta de ensalada tibia de lenguado, langostinos y espárragos

Una entrada especial para una cena con estilo.

Lavar los filetes de lenguado (dos unidades) y secarlos. Salar a gusto, enrollarlos, rociarlos con jugo de limón y colocarlos en la heladera media hora aproximadamente.
Retiramos y los secamos con papel servilleta. Acomodamos en fuente para horno. Espolvoreamos con un poco de pimienta y agregamos un chorrito de manteca derretida. Cocinamos con horno fuerte durante diez minutos.
Mientras pelamos los mariscos (200 gramos de camarones) y colocamos las cáscaras en una cacerola chica con unos granos de pimienta negra, sal y verduras (zanahoria, perejil, apio). Cubrimos con cuarto litro de vino blanco y agua. Hervimos por media hora.
Derretimos 100 gramos de manteca y añadimos tres cucharadas de harina. Ponemos sobre el fuego revolviendo constantemente. Añadimos el caldo y luego medio litro de crema. Incorporamos los camarones pelados y dejamos cocinar cinco minutos.
Inmediatamente vertimos parte de esta salsa sobre los rollitos del lenguado. Podemos decorar la fuente con langostinos entibiados al vapor. Servir el resto de la salsa aparte.