Carnes

Lomo a la canela

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Espectacular receta que nos atrevemos a reproducir aquí por la genialidad que supone mezclar la canela con el cerdo. La receta se remonta a 1913.

Ingredientes:

Cinta de lomo de cerdo

Vino fino

Pedro Ximénez

Canela en rama

Laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Atamos el lomo con la típica cuerda que para tal efecto venden en las ferreterías. En una sartén echaremos aceite de oliva, la cinta de lomo (limpia de grasa), unas hojas de laurel y la canela en rama.

Cubrimos el fondo de la sartén hasta la mitad con vino fino y esperamos a que el lomo esté tierno. Ni que decir tiene que hay que ir dándole la vuelta para que quede cocido por ambos lados.

El vino se irá consumiendo, por lo tanto cuando apenas quede en el fondo del recipiente debemos pinchar la carne para comprobar que esté tierna. Si no es así echaremos agua templada y terminaremos la cocción.

Dejamos enfriar y a trinchar. Se puede acompañar de Pedro Ximénez reducido, huevo hilado o una salsa castellana. Para chuparse los dedos.