Aperitivos

Paltas rellenas

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 Se acercan las fiestas navideñas y de fin de año, y con ellas las oportunidades de compartir con tus seres queridos platos gastronómicos o postres que no sean habituales, puedes sorprenderlos con una delicia donde también añadirás el amor de un modo diferente. El mousse es un postre convencional pero si lo combinas con ingredientes innovadores como la palta, será una explosión de sabores.

Ingredientes:

  •  4 paltas grandes
  • 500 cm3 de leche descremada
  • 2 copas de jerez
  • 5 cucharadas de vinagre de manzanas
  • 2 sobre de gelatina sin sabor
  • 6 cucharadas de nueces picadas
  • 1 taza pequeña de apio picado
  • sal
  • pimienta
  • 6 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de pasas de uva
  • 1 cucharada de semillas de lino

Preparación:

Cortar las cuatro paltas por la mitad, ahuecarlas con una cuchara, y separar la pulpa en un bol, cuando termines con las ocho partes colocar en una licuadora lo extraído de las frutas con la leche. En un recipiente aparte diluir los dos sobres de gelatina sin sabor en agua tibia e incorporar el jerez y el vinagre de manzana, licuar con la preparación anterior.

En una cacerola de teflón cocinar la elaboración a fuego lento mientras revuelves para que tome consistencia, retirar cuando comiencen los primeros hervores y dejar entibiar. Incorporar las nueces picadas, las pasas de uva, las semillas de lino, el apio picado y condimentar a gusto, revolver para que los sabores se mezclen y finalmente agregar la mayonesa para unir lo obtenido.

Humedecer un molde savarin y verter la mezcla, dejar solidificar en la heladera (no en el congelaor o freezer) y cuando la preparación esté firme colocar el molde al baño maría (el recipiente que tiene la elaboración dentro de otro con agua caliente) y desmoldar. En el centro donde quedó el hueco al desmoldar colocar: trozos pequeños de apio, manzanas verdes, tomates negros, zanahoria y espolvorear con queso rallado.