Pescados y Mariscos

Ostras en escabeche

Hoy vamos a preparar unas ostras escabechadas. El escabeche es un método de conservación de los alimentos en vinagre.

 

Receta

Ostras en escabeche

fried oysters and prawns in a shell

  • Cantidad producida: 6 Raciones
  • Tiempo de preparación: 60 mins

Las ostras, frescas y con limón, es posiblemente la forma mas conocida de tomarlas, pero podemos prepararlas de muchas maneras, gratinadas, a la parrilla, fritas, con vinagreta o bien en escabeche tal como las hemos preparado en esta receta.

Ingredientes

  • 4 docenas de ostras
  • 1/2 litro de Aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vasito de Vino blanco seco
  • 150 ml de Vinagre
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta molida
  • unos granos de pimienta
  • sal

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, abriremos las ostras con mucha cautela, las retiraremos de las conchas con cuidado y las secaremos.

  2. 2.

    Seguidamente, saltearemos las ostras en una sartén con un poso de aceite durante un instante. Una vez salteadas, las retiraremos y las reservaremos en un recipiente hondo.

  3. 3.

    A continuación, colaremos ese aceite y añadiremos el resto y pondremos a freir los ajos pelados y laminados en el aceite con un poquito de sal, Una vez que los tengamos dorados los ajos, dejaremos enfriar un poco el aceite y verteremos el vino blanco, el vinagre, el laurel y los granos de pimienta.

  4. 4.

    Volveremos a poner al fuego y coceremos todo junto durante unos minutos. Sazonaremos con un poquito de sal y pimienta molida y dejaremos que se enfríe.

  5. 5.

    Una vez tengamos el escabeche frío, cubriremos totalmente las ostras y taparemos el recipiente. Para finalizar, dejaremos que reposen dos o tres días antes de consumir.

BlogRecetas.com

Etiquetas: