Aperitivos

Pan de carne

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Esta receta es una fórmula muy práctica para introducir carne a un menú light. Está servida de una forma muy original, envuelta en hojas de repollo. Es realmente sano y muy rico, ya que usamos claras en lugar de huevos y no lleva frituras.

Ingredientes:

 

  • 1 kilo de pulpa de nalga en 1 trozo
  • 1 cebolla
  • 1 cebollita de verdeo
  • 4 cucharadas de morrón rojo o verde picado
  • 3 rodajas de pan de molde
  • 1/3 de taza de leche
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 100 gramos de olivas
  • Mantequilla cantidad necesaria
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza de champiñones al natural
  • 4 claras
  • ½ repollo blanco
  • Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto

 

Preparación:
Empieza por cortar las cebollitas de verdeo y rescata la parte interna, luego pícalas bien finitas. Coloca en una sartén, la cebolla blanca picada y el morrón cortado en cubitos. Pon la sartén al fuego fuerte y mezcla continuamente con cuchara de madera, hasta que la cebolla se note translúcida. Añade las cebollitas de verdeo junto con el agua y cocina por unos segundos. Retira del fuego y vuelca todo en un recipiente.
Por otro lado, toma la carne y sácale toda la grasa, pellejitos y demás. Córtala en trozos y pícala con procesadora o picadora.  Remoja el pan de molde en la leche, exprímelas, pícalas y añádelas al recipiente.
Por último agrega el queso rallado, las olivas, los champiñones cortados en láminas y el perejil picadísimo. Mezcla bien y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Añade las claras y revuelve para integrar todos los ingredientes. Reserva.

Toma el repollo, sácale el tronco duro y sepáralo en hojas, descartando las marchitas.
Pon a hervir abundante agua con sal; cuando hierva coloca las hojas de repollo de a una por vez. Deja de hervir cuando estén translúcidas y elásticas. Escurre las hojas sobre un repasador sin encimar.
Unta un molde con mucha mantequilla o aceite. Fórralo en el contorno y en la base, con las hojas de repollo, algo superpuestas entre sí. Vierte la preparación de carne de forma pareja en el molde. Dobla las hojas que sobresalgan sobre el relleno. Cocina el pan a baño maría, en un horno moderado durante más o menos 1 hora, hasta que la superficie esté dobladita y la mezcla esté firme y jugosa. Retira del horno y desmolda.