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Típica receta gaditana que no se cocina tanto como se debiera y que hace uso de una harina muy utilizada en la gastronomía gaditana, la harina de garbanzo. El sabor y la textura que tiene este ingrediente hace de este sencillo plato un exquisito manjar.

Ingredientes:

1 vasos de harina de garbanzo

Agua

Aceite

Sal

Preparación:

En un recipiente montaremos una especie de volcán con la harina. Añadiremos el agua (menos del doble de agua que de harina, en este caso menos de una taza), el aceite (a ojo) y la sal (al gusto).

Iremos amasando la mezcla hasta conseguir que quede con una textura como de turrón de almendra blando o parecido. Debe quedar sin grumos.

Reservaremos como mínimo 6 horas antes de usarse para hacer la paniza propiamente dicha. Tras coger el bloque de masa cortaremos unas rodajas como de un dedo de ancho y freiremos en aceite caliente.

El resultado es sorprendente y puede usarse tal cual, como acompañante de los entrantes por ejemplo. O como postre añadiéndoles miel o azúcar.

Maridaje: Fino (entrante), Pedro Ximénez (postre).