Ensaladas y Verduras

Panqueques vegetarianos

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 Estos panqueques salados también conocidos como crepes, tienen un relleno de verduras bastante nutritivo y variado; es un modo innvador de poder comer este tipo de comidas de una manera diferente. Esta receta sencilla y práctica para su realización, si bien gran cantidad de alimentos está calculada para cuatro comensales en base de dos por cada uno … ¡Bon apetit!.

Ingredientes:

  •  8 panqueques salados (caseros o de paquete)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 8 chauchas
  • 4 tomates
  • 1 puerro
  • 100 grs de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 cebollas de verdeo
  • 150 grs de queso rallado
  • 3 huevos
  • sal
  • pimienta

Preparación:

En una madera sobre base firme y una cuchilla bien afilada cortar e introducir en un bol los siguientes ingredientes: el pimiento rojo y amarillo cortados en julianas, las chauchas (previamente hervidas al vapor)  en rodajas de medio centímetro, los tomates pelados en rebanadas finas, el puerro y el perejil picados y las cebollas picadas con las hojas de las cebollas de verdeo también cortadas en láminas.

Batir los tres huevos, condimentar con sal y pimienta  e incorporar de a uno los tres huevos (sin dejar de revolver), por último unir con el queso rallado formando una pasta cremosa e integrar a las verduras y vegetales que has cortado anteriormente hasta preparar una elaboración homogénea e integrada. Debes tener cuidado que tanto mezclar la elaboración no corte los huevos batidos previamente.

Estirar los ochos panqueques y colocar dos cucharadas abundantes de relleno, enrollar con cuidado para que no se rompan; así con cada uno hasta terminar. Ir colocándolos uno al lado del otro en una fuente para horno, previamente aceitada con aceite de oliva y cocinar a  fuego moderado, cuando notes que comienzan a dorarse retirar y servir con un jugo de naranjas y duraznos.