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Una receta para alguna celebración especial o cuando tengas invitados. Realizada con los ingredientes de siempre, pero elaborados como nunca.

Ingredientes:

- 1 kilo de berenjenas
- 250 gramos de mozzarella
- 3 claras de huevo
- 1 kilo de tomates
- hojas de albahaca
- queso rallado
- aceite de oliva, sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas finas a lo largo. Las ubicamos en recipiente hondo en capas, salando cada una de ellas. Ponemos encima un plato con peso a efectos de que haga presión y suelten todo el líquido amargo. Dejar así por una hora aproximadamente. Luego escurrimos las rodajas y las secamos con papel absorbente.

Hervimos los tomates para poder pelarlos con mayor facilidad. Los cortamos en pequeños dados y retiramos las semillas. Volvemos a hervirlos en agua con sal, aceite y unas hojas de albahaca hasta formar una salsa algo espesa.

Batimos las claras a punto de nieve y pasamos por ellas las rodajas de berenjena. Las freímos en bastante aceite y dejamos escurrir. Cortamos en pequeñas fetas la mozzarella y hojas de albahaca. En un recipiente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, otra de berenjena, espolvoreamos con queso rallado y cubrimos con mozzarella y albahaca.

Reiteramos el procedimiento hasta ubicar todas las berenjenas y culminamos con salsa de tomate. Llevamos al horno durante una hora, subimos la temperatura para lograr el gratinado unos diez minutos más y luego servimos tanto caliente como tibio.

Imagen: directo al paladar