Pescados y Mariscos

Pescado en sobrehusa

Filet de pescado aromatizado

El nombre puede ser extraño ya que dependiendo de las distintas partes del país es una receta o es otra. En este caso nos referimos con exclusividad a la receta gaditana para cocinar el pescado.

Ingredientes:

Pescado pequeño (acedía, pijota…etc.)

1 cebolla
150 g de tomates
1 pimiento verde
2 pimientos secos
medio vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
ajos
pimienta molida
sal
miga de pan

Preparación:

Limpiamos el pescado de piel y espinas, pasamos por harina quitándoles el exceso con un cedazo y reservamos. En una sartén pondremos aceite de oliva y echaremos un diente de ajo. Cuando esté dorado lo sacaremos y lo pondremos en un mortero.

En la misma sartén echaremos el pimiento, la cebolla y el tomate (cortados previamente). Debe hacerse siempre a fuego lento ya que no queremos dorar sino cocer para que la verdura suelte su jugo.

Los pimientos secos (que habremos rehidratado por unos minutos) son los siguientes en unirse al mortero. Añadiremos sal y pimienta molida. Machamos bien hasta obtener una pasta. Añadimos miga de pan mojada y deslíe todo con un decilitro de agua. Esta mezcla se pondrá en una cazuela hasta que rompa a hervir.

Posteriormente añadiremos a la salsa de verduras esta salsa e introduciremos las acedías para que se vayan haciendo.

Delicioso plato lleno de sabores y contrastes que pueden ayudar a degustar nuevas texturas. Maridaje con vino blanco.