Arroces y Legumbres

Poniendo un poco de color al arroz

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El arroz negro es un plato típico de la zona del Delta del Ebro y de l’Empordà, esta receta desarrolla una combinación de sabores, propios de la gastronomía española. El aspecto negro que adquiere el arroz, es porque absorbe el líquido del marisco y el pescado.

Ingredientes

  • 2 cebollas medianas
  • 7 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 sepia (calamar) mediana
  • 400 gramos de arroz blanco o integral
  • 2 litros de agua
  • aceite de oliva a gusto
  • sal a gusto
  • 1/2 kilo pescado de roca

Preparación

En una olla cuando el agua hierva, pones el pescado de roa sin las tripas, retiras la espuma que se formó arriba porque sino el caldo quedará sucio. Cocinar a fuego lento 45 minutos.

Luego cuelas el caldo y lo dejas en un recipiente. Picas la cebolla, los dientes de ajo, y los tomates córtalos a la mitad (sacas las semillas) y rállalos.

Limpia la sepia (calamar) y córtalos en trozos de 2 centímetros y los integras a la cazuela, con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporas el calamar cortado hasta que esté dorado, luego retiras y lo apartas.

Colocas la cebolla y el ajo, mientras revuelves hasta que tomen un color oscuro, y añades el tomate rallado e incorporas el arroz cocido (no dejes de revolver). Viertes el calamar, su caldo disuelto en un poco de agua, salas a gusto y dejas cocer 20 minutos.

¡¡Listo!! Colocas la preparación en una fuente y sirves esta deliciosa comida. Su preparación requiere paciencia, pues su preparación es larga, pero es un plato estupendo.