Arroces y Legumbres

Alubias rojas con Espinacas

Hoy cocinaremos un plato muy sencillo, al mismo tiempo que económico y muy completo desde el punto de vista nutricional.

Receta

Alubias rojas con Espinacas

Healthy meal

  • Cantidad producida: 4 Raciones

Las legumbres, contienen gran cantidad de proteínas, son una buena fuente de hidratos de carbono,  vitaminas, minerales y son ricas en fibra. En definitiva, es uno de los pocos alimentos que con tan poca cantidad de grasa nos aporta tantos beneficios.

Ingredientes

  • 300 gramos de alubias rojas
  • 1/2 kg. de espinacas
  • 1 hueso de jamón
  • 100 gramos de jamón en taquitos
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, pondremos las alubias en remojo con agua fría la noche antes de preparar este plato.

  2. 2.

    Seguidamente, pondremos una olla al fuego y le añadiremos las alubias escurridas, el hueso de jamón, los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel,  la cebolla y las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos, sazonaremos con la sal y cubriremos bien con agua.

  3. 3.

    Coceremos hasta que las alubias nos queden tiernas.

  4. 4.

    Mientras, pondremos una sartén con un chorrito de aceite y le añadiremos el jamón en taquitos, saltearemos hasta que nos quede frito. Retiraremos y reservaremos.

  5. 5.

    Para continuar, en ese mismo aceite que hemos frito el jamón, saltearemos las espinacas que tendremos limpias y cortadas, una vez cocinadas le añadiremos el jamón y reservaremos.

  6. 6.

    Para finalizar, una vez tengamos las alubias, retiraremos el hueso de jamón y la hoja de laurel y le añadiremos las espinacas junto con el jamón.

  7. 7.

    Removeremos bien y serviremos bien caliente.

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