Pescados y Mariscos

Receta de atún en reducción de limón

El pescado es uno de los alimentos que debe de estar presente por lo menos una vez a la semana en nuestra mesa. En estos días que estamos planeando el menú navideño y seguramente entre fiesta y fiesta comeremos cosas no tan saludables,  no debemos olvidar nuestra salud y en la medida que podamos tratar de mantener una dieta balanceada. Esta receta de atún con limón es una delicia.

Ingredientes:

1 kilo de atún cortado en cuatro filetes
Aceite de oliva
Sal marina
10 hojas de albahaca picada
10 hojas de hierbabuena picadas
10 hojas de perejil picados
6 cucharadas de miga de pan
½ taza de ajonjolí
½ taza de almendras picadas
2 cucharadas de pimienta negra
1 cucharadita de pimiento rosada entera
4 limones cortados en láminas finas

Para la salsa:

Zumo de 6 limones mandarinos
Zumo de 3 mandarinas
Zumo de 3 naranjas
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de cebolla puerro picada
¾ de taza de azúcar
Tres cucharadas de ron
Sal

Preparación:

Para la salsa, en una sartén con mantequilla sofrita la cebolla, añade el azúcar y antes de que se caramelice incorpora el ron, el zumo de los cítricos, una pizca de sal y deja reducir hasta la mitad de su volumen. En otro recipiente mezcla la miga de pan, las almendras, el ajonjolí, la pimienta negra, la rosada y las hierbas. Pasa los filetes por esta mezcla hasta que estén cubiertos. Sazona los filetes de atún con una cucharada de aceite de oliva y sal marina. En otra sartén bien caliente sella los filetes durante dos minutos por cada lado. Corta las rodajas finas de limón y disponlas en un plato plano, acomoda los filetes cortados en transversal y agrega sal, pimienta y la salsa.