Ensaladas y Verduras

Receta de berenjenas con anchoas

Son muchas las recetas o sugerencias que hay para hacer berenjenas, pero de todas, esta es la que más me ha gustado y también a mi familia que al momento de comer berenjenas no le ponen muchas ganas.

 

Receta

Receta de berenjenas con anchoas

Receta de berenjenas con anchoas

    Esta es la que más me ha gustado y también a mi familia que al momento de comer berenjenas no le ponen muchas ganas.

    Ingredientes

    • 2 berenjenas grandes
    • ½ cebolla picada pequeña
    • 4 tomates pelados
    • 4 filetes de anchoas
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    • Orégano
    • 1 taza de arroz cocido
    • Queso parmesano rallado

    Pasos

    1. 1.

      Lava muy bien las berenjenas y córtales el tallo, en una olla con agua y sal, ponlas a cocinar unos minutos. Retira y deja que se enfríen. Corta luego por la mitad a cada una y retira su pulpa.

    2. 2.

      Toma una sartén, pon algo de aceite de oliva y rehoga en él la cebolla, corta la pulpa de las berenjenas en cubos pequeños y agrega a la cebolla, cocina dos o tres minutos, retira del fuego, pica y agrega las anchoas y el arroz cocido. Condimenta a gusto con sal y pimienta.

    3. 3.

      Utiliza esta preparación para rellenar las mitades de berenjena, pela y corta los tomate en cubos, ponlos sobre el relleno, condimenta con sal y orégano, rocía con un poco de aceite de oliva espolvorea queso rallado, ponlas en una placa para horno y hornea por unos quince minutos.

    4. 4.

      Para pelar los tomates, deberás hervirlos por unos veinte minutos y luego bajo la canilla de agua fría, hacer un corte en cruz y desde ahí comenzar a pelar. Una vez pelados, los cortas a la mitad, retiras las semillas y haces el corte en cubos o concasse.

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