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Receta de Berenjenas Rellenas de Gambas

Hoy cocinaremos un plato rico, fácil de preparar y muy nutritivo. Se trata de unas berenjenas rellenas, un plato muy original.

Receta

Receta de Berenjenas Rellenas de Gambas

receta de berenjena rellenas de gambas

  • Cantidad producida: 4 Raciones

La berenjena es una hortaliza con un bajo contenido calórico, es rica en agua y pobre en vitaminas y minerales. El resto de verduras empleadas nos van a aportar una cantidad extra de vitaminas y minerales muy necesarias para nuestro organismo.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 200 gramos de gambas peladas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • queso rallado para gratinar

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, cortaremos las berenjenas por la mitad.

  2. 2.

    Retiraremos bien toda la pulpa de la berenjena  y la cortaremos en cuadraditos –la piel de las berenjenas las reservaremos en un bol con agua y un poquito de sal para que nos queden tersa-.

  3. 3.

    Seguidamente, pelaremos y cortaremos en cuadraditos pequeños la zanahoria y el tomate y cortaremos también el pimiento rojo.

  4. 4.

    Para continuar, pondremos en una sartén un chorrito de aceite de oliva e incorporaremos todos los ingredientes y la pulpa de la berenjena, rectificaremos de sal  y cocinaremos a fuego medio hasta que las verduras nos queden pochadas.

  5. 5.

    Unos minutos antes de retirar las verduras  del fuego le añadiremos las gambas peladas y lo acabaremos de cocinar todo junto.

  6. 6.

    Una vez finalizado, escurriremos muy bien la piel de las berenjenas y las rellenaremos con este salteado. Espolvorearemos con el queso rallado por encima.

  7. 7.

    Para finalizar, las introduciremos en el horno previamente precalentado a una temperatura aproximada de 200º y las gratinaremos unos minutos hasta que se nos funda el queso.

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