Aperitivos

Receta de boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son un aperitivo muy frecuente en el sur de España.

Receta

Receta de boquerones en vinagre

receta de boquerones en vinagre

    Los boquerones, son un pez de pequeñas dimensiones (15 cm) cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil. Se Suelen servir con bebidas como las cervezas o refrescos, y en raras ocasiones los tomaremos con vino debido a que al ser un alimento en vinagre interacciona muy mal dentro de la boca.

    Ingredientes

    • 1/2 kg. de boquerones grandes
    • 2 vasos de vinagre de jerez
    • 4 cucharadas de sal
    • 200 ml. de agua
    • 4 dientes de ajo
    • perejil
    • Aceite de oliva virgen extra

    Pasos

    1. 1.

      Para comenzar Limpiaremos bien  los boquerones y les quitaremos  la espina dorsal y la del lomo.

    2. 2.

      Lavaremos muy  bien bajo el grifo y escurriremos. Los Reservamos.

    3. 3.

      A continuación en un cuenco grande, disolveremos  la sal en el agua y añadiremos el vinagre. Introduciremos en esta mezcla  los boquerones y los dejaremos marinar en la nevera de 36  a 48 horas.

    4. 4.

      Una vez pasado este tiempo, lavaremos bien los boquerones bajo un chorro de agua fría, Los colocaremos en una fuente, espolvorearemos con ajo y perejil muy picaditos y regaremos con aceite de oliva virgen extra.

    Consejos

    Debemos tener cuidado con el anisakis, no se elimina con el marinado en vinagre. Para evitarlo, deberemos congelar el pescado (sin vísceras, ni cabeza) durante 48 horas (se aconseja -20 °C) antes de realizar el preparado de boquerones en vinagre. Si  empleamos el boquerón envasado, conviene que en el etiquetado indique que se ha realizado dicho proceso.

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